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Bouchées au parmesan, gravlax, cipâte et ketchup aux fruits, bonshommes au gingembre, biscuits aux figues, bûche, babas au rhum… Nos traditions culinaires de Noël, j’y tiens comme James Bond tient à son martini.
À la liste des plats sans lesquels il est im-pen-sable de célébrer les Fêtes s’est ajoutée depuis quelques années une soupe qui nous aide après-coup à nous remettre de tout le reste. À faire passer le trop gras, le trop sucré, le trop d’alcool et à récupérer du pas assez de sommeil. À nous consoler du départ de notre sapin de Noël et à oublier le vide déprimant qu’il laisse dans le salon.
La recette me vient de Philippe Mollé, qui l’a publiée dans Le Devoir au début des années 2000. Ce bouillon inspiré des principes de la médecine chinoise purifierait notre système digestif éprouvé par les ripailles des Fêtes. En tout cas, son savant mélange de saveurs sucrées, salées et acidulées et ses doux parfums de gingembre, de lime et de citronnelle ont mérité à cette soupe une place de choix dans mon arsenal anti-blues de janvier.
Le bouillon rénovateur
Adapté d’une recette de Philippe Mollé
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 3 tiges de citronnelle fraîche (ou 2 c. à thé de citronnelle hachée surgelée)
- Le jus de 2 limes fraîchement pressées
- 2 c. à s. de gingembre râpé
- 2 tomates fraîches en dés (ou 1 tasse de tomates en dés en conserve)
- 3 c. à s. de sauce soya (ou tamari) à teneur réduite en sel
- 2 c. à s. de miel
- 1 tasse de roquette hachée (ou d’épinards hachés)
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le jus de lime et la citronnelle. Mijoter pendant 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir pendant 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir et servir tiède.
Avez-vous des recettes fétiches pour vous remettre des Fêtes?
