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On rit souvent de l’intolérance au gluten, parce que bannir le gluten est un peu devenu une mode. Les gens ont même prêté des rôles ridicules à l’alimentation sans gluten. Par contre, si comme moi vous souffrez de la maladie coeliaque ou d’une intolérance au gluten, vous ne trouvez pas ça drôle du tout.
Lorsqu’on apprend qu’on doit bannir la plupart des produits céréaliers de son alimentation, c’est tout un deuil. En fait, c’est comme un saut dans le vide. Surtout si vous avez un gastroentérologue aussi « compétent » que le mien. Il m’a lancé mon diagnostic en me suggérant d’aller voir sur Internet pour en apprendre davantage. Hey, merci pour les conseils, docteur! Quoiqu’il en soit, je me suis demandé ce que je pouvais et ne pouvais plus manger.
Je me suis d’abord tourné vers les produits Glutino, accessibles facilement dans toutes les épiceries. En m’attardant sur les ingrédients, je me suis vite rendu compte qu’ils étaient peut-être sans gluten, mais avaient une pauvre valeur nutritive.
L’idéal est de se cuisiner ses propres recettes; on arrive à des résultats satisfaisants en gardant dans son garde-manger de la farine de maïs, de gourganes, de tapioca et de pois jaunes, mais encore faut-il avoir du temps et savoir quoi en faire. En tant que coeliaque, j’accorde beaucoup d’importance à la texture des aliments, souvent trop secs et granuleux (t’sais, avoir l’impression de croquer dans une galette de sable!!). Je veux tout de même garder le plaisir de manger.
Crédit photo : Anne-Marie Pepin
Alors voici mon TOP 5 des aliments sans gluten.
1. Cookie Stéphanie
Cookie Stéphanie est d’abord une boutique de produits gourmands sur la rue Saint-Jacques à Montréal. Toutes les gâteries (gâteaux, cupcakes, pâtisseries et pains) sont sans gluten. Le plus merveilleux? On retrouve ses sublimes gâteaux surgelés dans certaines épiceries. (Je me les procure au Bourassa de Saint-Sauveur). Mon préf’ est sans contredit le gâteau aux carottes.
cookiestefanie.com
2. nuPasta
Existe-t-il quelque chose de plus réconfortant qu’un plat de pâtes un soir d’hiver? Malgré toute la gamme offerte, certains mélanges laissent à désirer. Maman pressée? Vous aimerez les nuPasta : faibles en calories (un dixième des calories d’une pâte régulière), haute teneur en fibres (3 fois plus qu’une portion de spaghetti ordinaire) et sans gluten (évidemment). Cette pâte à texture de « tofu croquant », est faite de farine de konjac, plante très connue au Japon et cultivée pour ses vertus extraordinaires. Disponible en version biologique ou non, elle est pré-cuite et vendue en portion individuelle.
nupasta.com
3. Mary’s Organic Crackers
À ce jour, les meilleurs craquelins et biscuits testés! Les craquelins sont croquants et goûteux. Ils sont composés de farine de riz brun, de graines de lin et de sésame et d’un mélange riche de plusieurs farines. J’aime aussi leurs biscuits style avoine et raisins : N’oatmeal raisin cookies. Fait rare avec le sans gluten : ils sont moelleux!
marysorganiccrackers.com
4. Les farines Cuisine Soleil
J’ai testé plusieurs farines pour mes recettes, et celles de Cuisine Soleil sont vraiment les meilleures. Ils ont plusieurs variétés telles que riz blanc et brun, sarrasin, sorgho, tapioca, pomme de terre, mais aussi des mélanges pour pâte à crêpes, pain ménage, pain multigrain et farine tout usage. Leurs installations et équipements ne transforment aucun des allergènes suivants : sésame, noix, arachides, lactose, oeufs, blé, gluten, soya, maïs.
cuisinesoleil.com
5. LÄRABAR
Peu de barres énergétiques sont sans gluten. En plus d’être succulentes, les LÄRABAR sont composées d’une liste d’aliments simples : dattes, beurre d’arachide, pépites de chocolat mi-sucrés et arachides grillées. Pas d’aliments aux noms incompréhensibles : bon et efficace comme on aime.
larabar.ca
Petit bémol, les produits sans gluten sont souvent chers, il est préférable de se faire ses propres recettes maison, mais la vie étant ce qu’elle est, le temps manque parfois!
