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Depuis quelques années, des membres de ma belle-famille ont opté pour le végétarisme. Si d'ordinaire les recevoir ne me pose aucun défi culinaire particulier, je dois avouer que le repas de Noël peut s'avérer être un casse-tête. Étant originaire de la région de Charlevoix, j'ai été élevée à la dinde rôtie, à la tourtière (la vraie!) à base de gibier et au ragoût de boulettes. La table des Fêtes était toujours sursaturée de viande…
Je suis heureuse de pouvoir élargir ma palette culinaire. C'est juste que, par moments, je me prends à chercher des plats végés avec un petit « oumph » festif, qui vont créer un effet tant visuel que gustatif auprès des convives. Aidée des TPL Moms, j'ai donc pu élaborer un menu quatre services qui saura ravir tout le monde.
Terrine de champignons et de noix de Grenoble
Cette mise en bouche savoureuse commence bien les festivités. Je pense la servir avec un bon pain aux noix. On peut aussi ajouter un fauxmage pour compléter l'assiette.
- 1 barquette et demie de champignons shiitakes émincés
- 2 cuillères à soupe de margarine
- 2 échalotes françaises émincées
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 1/4 de tasse de crème de soya
- 1 tasse de noix de Grenoble hachées
- Sel et poivre, au goût
On fait revenir les champignons à feu moyen pendant une dizaine de minutes. On ajoute la margarine, les échalotes et la sauge et on poursuit la cuisson 5 minutes. Ajouter le bouillon et laisser le liquide réduire de moitié. Retirer du feu et ajouter la crème de soya. On transfère le tout dans le robot culinaire et on ajoute les noix. Il faut réduire en purée homogène.
Présenter le tout dans un joli ramequin et déguster!
Spirale de courgettes et féta
Crédit : Geneviève Bouchard
Un peu difficile à réaliser, cette spirale est spectaculaire sur la table et tellement délicieuse! On peut varier la farce à l'infini, selon notre créativité.
- 8 feuilles de pâte film
- 200 grammes de fromage feta
- 4 ou 5 courgettes râpées
- Huile d'olive
- Graines de sésame
Faire revenir les courgettes râpées avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et ajouter le feta émietté. Préchauffer le four à 350 degrés. Prendre une feuille de pâte filo et étaler une bonne grosse cuillerée de farce, sur une ligne droite. Former délicatement un rouleau avec la feuille de pâte filo et la déposer dans un plat rond, légèrement huilé. On continue avec toute la pâte, de façon à former une spirale. On huile le dessus de la spirale et on saupoudre de graines de sésame. Au four pendant 10 minutes. On peut servir chaud, accompagné d'une sauce tomate.
Chou-fleur rôti
Pas de dinde sur la table? Ce chou-fleur rôti entier volera la vedette!
- 4 gousses d'ail pelées et émincées
- 1 cuillère à thé de paprika fumé
- 1/2 bouquet de thym frais
- Huile d'olive
- Le zeste d'un citron et son jus
- 1 gros chou-fleur
- 4 cuillerées à soupe de sherry
- 1 barquette de petites tomates cerises coupées en quartier.
- 40g d'amandes effilées
- 1/2 bouquet de persil frais
Préchauffer le four à 350 degrés. Mettre l'ail, le paprika et la moitié des feuilles de thym dans un mortier et piler le tout pour former une pâte. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couper la base du chou-fleur pour qu'il puisse tenir à plat dans une casserole. Badigeonner le chou-fleur avec la pâte de paprika. Ajouter le sherry et le jus de citron sur le dessus. Couvrir et faire cuire au four 1h20, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Retirer le couvercle lors des 20 dernières minutes de cuisson.
Retirer du four et ajouter les tomates, le zeste de citron et le reste des feuilles de thym. Remettre au four une dizaine de minutes. Pendant ce temps, rôtir doucement les amandes dans une poêle.
Présenter le rôti de chou-fleur sur un lit de riz pilaf, et décoré des amandes rôties et du bouquet de persil.
Bûche végane
Avec les multiples intolérances alimentaires qui peuvent sévir chez nos convives, trouver un dessert qui fera le délice des petits et des grands peut s'avérer compliqué. J'ai jeté mon dévolu sur cette superbe bûche crémeuse végane et sans cuisson. En plus, elle se prépare d'avance!
- 1 courge doubeurre d'environ 1 kg
- 300 grammes de chocolat noir
- 200 grammes de purée d'amande
- 50 grammes d'huile de noix de coco
- 40 grammes de sucre de canne
Il faut d'abord peler la courge et la couper en dés. Puis, on fait cuire la chair à la vapeur une dizaine de minutes. Couper ensuite le chocolat en petits morceaux. Dans un grand bol, ajouter la purée d'amandes et l'huile de coco. On place le bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour faire fondre doucement le chocolat. Verser cette préparation dans le robot culinaire et ajouter les cubes de courge et le sucre. Bien mélanger. Verser le tout dans le moule de notre choix et on laisser reposer le tout 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, on démoule le tout et on décore avec des amandes entières et du chocolat râpé.
Bon appétit!
Qu'est-ce que vous allez cuisiner pour le repas de Noël cette année?