Quoi faire ce weekend: La première édition du Ferment Fest au marché Jean-Talon

Crédit: Crédit: Ferment Fest / Facebook

Si vous contemplez l’idée de fabriquer des produits maison, mais que vous ne savez pas par quoi commencer, ce festival est pour vous! Un super festival sur la fermentation et ses produits prendra place au marché Jean-Talon, ce samedi 14 septembre, afin de vous familiariser avec cette merveilleuse pratique. Selon la page Facebook de l'événement, quelques billets sont encore disponibles, mais ils risquent de partir vite!

Le Ferment Fest , pour sa première édition, sera gratuit et donnera accès à plusieurs activités dont des dégustations, des ateliers ainsi que des conférences expliquant les bienfaits de la fermentation. Vous aurez, entre autres, la chance de participer à la fabrication de produits fermentés comme du fromage , de la choucroute, du kimchi et plusieurs autre produits que vous n’auriez jamais cru fabriquer de vos deux mains. Ha!

 

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Le kimchi est un aliment fermenté originaire de la Corée. Il se compose de chou chinois, de carottes et / ou de radis et de divers ingrédients aromatisants (chili, poivre, ail, oignon, gingembre, etc.), d’assaisonnements (sel, sauce soja, graines de sésame) et d’autres aliments (pomme, poire, crevettes). Pour produire le kimchi, le chou est saumuré et égoutté, puis le reste des assaisonnements, des épices est ajouté et mélangé au chou. Le tout est ensuite fermenté spontanément par les micro-organismes présents naturellement sur la surface des légumes (carottes, chou et radis). Toutefois, des cultures de ferment sont parfois utilisées pour la production commerciale de kimchi Mais alors, quels microorganismes sont retrouvés dans le kimchi? Avant le début de la fermentation, le mélange de kimchi contient diverses espèces bactériennes appartenant aux genres Leuconostoc, Lactobacillus, Pseudomonas, Pantoea et Weissella. Cependant, dans les trois jours suivant le début de la fermentation, la diversité bactérienne diminue et la communauté bactérienne est rapidement dominée par le genre Leuconostoc. Les Leuconostoc gasicomitatum et les Leuconostoc gelidum sont les espèces dominantes. Il est très intéressant de noter qu’il a récemment été démontré que les Leuconostocs sont efficaces dans la lutte contre les agents pathogènes d'origine alimentaire comme le Escherichia coli (responsable de l’infection E.coli) et le Salmonella typhimurium (responsable de la salmonellose). Aussi, une étude a démontré que la consommation de kimchi fermenté pendant 8 semaines entraînait des modifications de l'expression des gènes liés aux voies métaboliques et à l'immunité. Parlant de kimchi, viens apprendre à en faire avec notre porte parole @odilejp le 14 septembre prochain dans la @tableedeschefs, il ne reste que quelques places. Le lien pour l’achat de billets est dans notre biographie. Photo par : @eatthisorg . Les ateliers du Ferment Fest Montreal sont rendus possibles grâce à @desjardinscoop et à la @tableedeschefs

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Ils seront sur places :

Tout cru, Révolution fermentation, Ferment passion, Kombucha, Brasserie Dunham, Cidre Polisson, The Cultured Foodie, Lufa Farm, Farine & Vanille

Rendez-vous sur la page de l'événement pour voir la programmation complète de la journée.